¿TE CUENTO SOBRE GASTRONOMÍA?

¿QUÉ ES LA GASTRONOMÍA?

Antes de iniciar cualquiera de estos temas, debemos de entender qué gastronomía tiene distintas definiciones, muchos han escuchado que es el arte del buen comer¡ pero esto lo convierte en un término relativo ya que el buen comer lo define la cultura gastronómica que te rodea, ejemplo, “si  para ti el comer un platillo en una venta de calle es lo mas delicioso que existe, un caviar, un salmón jamas va a competir con los manjares de una calle”.

El punto es:  “El buen comer lo define cada paladar”.

Otra de las definiciones de gastronomía nos dice que es el conjunto de conocimientos y actividades que están relacionados con los ingredientes, recetas y técnicas culinarias así como su evolución histórica.

Por lo tanto la gastronomía esta formada por muchas más personas que las que ves con una chaqueta de chef, o en una cocina profesional de un restaurante u hotel de lujo.

La comida es como un gran caleidoscopio que puede mirarse desde el ojo de la ciencia, de la tecnología, de la alimentación, de la economía, de la antropología, de la biología, de la agricultura. Puede concebirse como herramienta social y como la expresión más acabada de la idiosincrasia de un pueblo. Gastronomía es todo eso y más…

La cocina es cultura

 

Nada como las costumbres a la hora de comer y los rituales de la mesa, los mercados y sus productos, las recetas, los hábitos de consumo y de disfrute para describir la fisonomía de un pueblo. No es lo mismo una mesa Guatemalteca  que la italiana, la francesa, la peruana o la argentina. En cada una de ellas se pueden rastrear historias, paisajes, estilos, riqueza cultural. Las cocinas con identidad, que moldean el lugar que habitan, son las que más perduran y las que mayor atracción despiertan.  la cocina está en el campo, en la calle, en los mercados, en la memoria, en el día a día, Viva.

Vamos a lograr dar a conocer nuestra gastronomía cuando creamos en ella, cuando vivamos nuestra cultura, el revivir las recetas que fueron transmitidas de generación en generación, entonces tu gastronomía va a ser tan famosa como una Francesa o una italiana.

Siempre tengo en mente cuando una de las primeras chef a quien le aprendí decía: Cuando uno va al extranjero nunca te van a pedir que les cocines un Risotto, una lasagna o un café de parís, te van a pedir que les prepares un platillo de tu cultura, un platillo que al probarlo conozcan de un bocado tus raíces, tu herencia. (Chef Regina Equite)

 

¿Qué comemos cuando comemos?

El problema del difícil acceso a la comida de calidad atraviesa tanto a quienes comen con consciencia de los alimentos -una minoría- como a quienes desconocen su origen, modo de producción y estacionalidad. Sin duda, forma parte del rol de periodistas especializados y de los cocineros -hoy convertidos en grandes comunicadores- ayudar a restablecer el vínculo entre la materia prima que producen los agricultores en el campo y los que consumen esos productos. según Michel Bras , un popular Chef francés que se caracteriza por el trato que dedica a la naturaleza de los alimentos, quien encarna en su restaurante de Laguiole la tendencia naturalista que acabó contagiando al mundo entero, resume este concepto en una frase: “Mi deber es traducir estos campos y transmitir este deber a nuevas generaciones de cocineros”. Eso incluye subrayar el respeto por el productor y por el producto, también evitar el desperdicio (hoy en día se descartan toneladas de alimentos por día). Muchos resuelven sus dilemas éticos acerca de la alimentación apostando al veganismo, otros consideran que matar un animal para comer no debería representar un problema ético y que el verdadero meollo del asunto es de qué manera se lo cría, se lo mata y se lo distribuye. Estos últimos van más allá de las dietas y comprenden que el modelo productivo es lo que está en juego a la hora de comer.

Analizándo desde el punto de vista cultural, cuando vas a una nueva región y conoces una gastronomía nueva lo que llevas a tu paladar no solo sin los ingredientes que puedan percibir tus sentidos, esos platillos están sazonados con años de tradición, llenos de un conocimiento popular que ha sido tamizado en cada generación.

Así que la próxima vez que tengas esta maravillosa oportunidad de degustar algo nuevo indagues mas de su pasado y con llego a transformarse en el manjar que tienes frente a ti.

“Foodies ”  ¿Amantes de la comida?

Lo saben todo, Inauguraciones de nuevos restaurantes, locales alternativos, o las ultimas tendencias culinarias, los apasionados de la comida se erigen como los nuevos exploradores gastronómicos.

Es muy común escuchar esta definición en estos tiempos, muchos dicen que esta de moda la Gastronomía y nadie más que un FOODIE para ejemplificarlo.

Con gran sentido del humor, gusto por la comida, y gran fervor por la gastronomía, dedicando gran parte de su tiempo para conocer todo lo relacionado a ella por ser unos apasionados.

la influencia de los foodies tiene una fuerza que muchas veces no imaginamos, son seguidos en sus redes sociales por mucho amateurs de la gastronomía para poder saber que esta a las puerta de la vanguardia gastronómica, quieren saber que esta de moda desayunar, que nos recomiendan como tentempié, cual es el bar que tiene los cócteles mas innovadores, son las personas correctas que nos darán a conocer donde podemos comer bien y a un bajo costo, los foodies en su mayoría son personas que se adaptan a un presupuesto por lo tanto te dirán con exactitud en donde están los locales idóneos a tu bolsillo.

Conozco muchos restaurantes y locales dedicados a la gastronomía que se apoyan de los foodies para hacer una promoción de sus productos, y déjenme decirles que es lo mas inteligente que pueden hacer hoy en día, ya que esta propaganda es una promoción al instante, en tiempo real, con mucha vida al hacer referencia de los productos a promocionar, desde fotografía con una pequeña descripción hasta un LIVE donde contagien a muchas personas con la experiencia que ellos están viviendo.

Así que borra de tu mente que tienes que tener un gran presupuesto para convertirte en un apasionado por la gastronomía, para ser un foodie únicamente necesitas un poco de perspicacia para encontrar esos rincones donde se sirve un buen platillos innovador y algo que no le falta a nadie hoy en día, una cámara fotográfica que sin duda alguna ya la tienes en tu dispositivo movil.

Guardianas de la cultura

En la mayoría de las Etnias, son las mujeres las encargadas de guardar las costumbres culinarias intactas a lo largo de los años, sucede en Marruecos, como en México, en Italia como en Guatemala.

Mientras los hombres se enfocan en ser los glamurosos degustadores de platillos, las mujeres están más enfocadas en dar a conocer los secretos que han pasado de generación en generación.

Desde tiempos muy remotos, si estudiamos la historia, los hombres eran los encargados de la recolección para llevar un alimento a casa, las mujeres las encargadas de transformar esa recolección en manjares que deleitarían mas adelante a su familia, con la intensión de apoyar a la labor de sus compañeros de vida, las mujeres fueron las responsables en dar pie a la agricultura, sembrando en los alrededores de sus viviendas los restos de materias primas que habían sido recolectados, dándose cuenta de que podían tener al alcance de su mano una infinidad de productos para su consumo.

En la cultura Guatemalteca, en el interior del país a muy temprana edad todas las niñas son instruidas aprender técnicas culinarias como la Nixtamalización, elaboración de tortillas a mano, elaboración de recados, la utilización de un metate para la molienda de ingredientes, etc.. Todo esto con el fin de capacitarlas para cuando formen su propio hogar y puedan ser el pilar de su familia, por lo tanto ustedes Mujeres merecen un aplauso por ser las Guardianas de la cultura gastronómica.

Gorros y coronas.

Sin duda el rol del cocinero cambió. Ávido de trascender el ámbito de las cuatro paredes de su cocina, el chef de hoy sale al mundo a contactarse con otros colegas, a difundir su trabajo y a ensanchar su bagaje gastronómico en otros países. En tren de extender su horizonte, también disfruta de compartir sus recetas, antes cerradas bajo llave y ahora expuestas sin reservas. Los cocineros ya no se limitan a cocinar solos: se reúnen para encarar eventos conjuntos, enriquecerse con experiencias conjuntas. A veces, es más fácil encontrarlos en un aeropuerto que en sus restaurantes. Por aquello de que “A la creatividad hay que perseguirla, con curiosidad, observación y conocimiento”. Y también debido al posicionamiento de los chef como figuras estelares, celebrities víctimas de su propio narcisismo, olvidadas de ese rol esencial del cocinero que es “dar de comer”.

y si ahora me cuentas sobre tu gastronomía?

como esta formada tu cultura gastronómica? cuéntame en el espacio de abajo que es lo que mas amas de tu gastronomía¡

Tour culinario publicado en SAN FRANCISCO CHRONICLE

Tour culinario en el cual tuve la gran oportunidad de formar parte junto a la chef Mara Jerningan y la periodista culinaria Margo Pfeiff, articulo en el cual la intención principal era dar a conocer a Antigua Guatemala como un destino culinario.

Este tour culinario nace con la intención de dar a conocer cada uno de los destinos culinarios que se encuentran en Antigua Guatemala, como invitada se tuvo la presencia de la Chef Mara Jerningan con una gran trayectoria culinaria en Canadá y Belice.

Margo Pfeiff una reconocida periodista culinaria quien ha protagonizado infinidad de publicaciones en diferentes fuentes y periódicos de renombre.

Tuve la oportunidad de formar parte de este equipo y de poder llevar a estas ejemplares  mujeres a distintos puntos culinarios de Antigua Guatemala.

Uno de los lugares que más disfrutamos fue la visita al mercado local del pueblo, elegimos un día importante para la visita en la que buscamos mayor movimiento de venta para poder apreciar la gran variedad de hortalizas que Guatemala ofrece a muchas partes del mundo.

Algo que me causo gran asombro fue la reacción de Margo al momento de encontrar en Antigua Guatemala aguacates con una gran facilidad y no pudo negarse a ordenar como desayuno unos poche acompañados de aguacate y me comentaba que en Canadá únicamente encuentras aguacates verdes y los tienes que estar cuidando para que se maduren y cuando ya presentaban señales que habían madurado, al abrirlos en su mayoría estaban negros en su interior.

En algún momento durante todo el Tour ella me pregunto:

En que temporada se encuentran la mejor fruta y verdura?

Lo cual respondí casi de inmediato: Todo el año.

En el Articulo encontraran la mención de todos los lugares que visitamos, desde un increíble vivero de orquídeas en medio de una inmensa finca de café hasta los mejores restaurantes en Antigua Guatemala y por supuesto como Chef anfitrión su servidor a cargo de cenas especiales para nuestras invitadas de honor.

Sin mas Preámbulo lean el articulo por medio del enlace en la fotografía de arriba, esperando sea de su agrado y se logren sentir orgullosos de Guatemala como uno de los mejores países del mundo.

De derecha a izquierda Don Juan el encargado de cuidar de todas las orquídeas en la finca, con un conocimiento increíble a cerca de todas las plantas dentro de esta área, Mara Jernigan, Chef talentosa con un gran record en Canadá y Belice, Margo Pfeiff periodista culinaria y por ultimo su servidor.

En finca El Tempisque, ubicado en San Miguel Dueñas, Sacatepéquez

Increíble sistema de riego para ambientar a cada una de las orquídeas de esta finca.

Solo alguien con mucha paciencia puede entender la hermosura de una orquídea, sus hermosas flores se dejan ver únicamente una vez al año.

A mucho orgullo uno de los mejores café del mundo, es asombroso conocer todo el proceso del café desde su siembra hasta que esta listo para ser bebido.