Brotes, Germinados y Flores Comestibles

Hay quien piensa que elementos que se colocan en el plato, como brotes, pétalos, flores o germinados, no tienen más función que aportar singularidad, color y cierta fantasía a la estética del plato. Pero lo cierto es que, estos elementos vegetales tienen todos ellos sabores y fragancias que imprimen una faceta gustativa a la receta. Toques anisados, cítricos o picantes son algunos de los aromas que se encuentran la tierna faceta de estas plantas.
Flores que saben a piña, hojas que recuerdan con nitidez a una ostra o brotes que tienen aroma a curry, son algunas de los ingredientes que los cocineros pueden aportar a sus platos, con la idea de combinar un bocado concreto y aportar matices originales al plato. Además, el mundo de las micro-verduras y los brotes, permiten encontrar en diminutas piezas, concentraciones de sabor de gran intensidad.
Recuerdo cuando estudiaba Gastronomía, algunos años atrás no era tan fácil el poder encontrar la gran variedad de estos elementos que hoy en día existen, o con la gran facilidad que los compramos actualmente.
Tengo la dicha de vivir en Antigua Guatemala, un lugar aparte de ser paradisíaco, cuenta con una cartera de Huertos que se dedican al cultivo Orgánico de estos elementos y no hay nada más estimulante para un amante de la gastronomía que poder colocar en un platillo elementos que fueron cultivados unas horas antes.
Mi objetivo con esta publicación es que aprendamos un poco más de estos elementos y entendamos que van mucho más allá que una decoración.

PENSAMIENTOS MINI

Pensamientos
Degustación:
Retrogusto floral, agua de rosas.
Sabor a frutos secos, nueces.
Maridaje
Ajo, albahaca, anís, apio, berenjena, berro, brócoli, café, canela, cereza, coliflor,  chocolate, higo, manzana, mariscos, naranja, nuez moscada, pera, perejil, plátano, pollo, queso azul, queso blando, queso duro, remolacha, hongos, ternera, uva, vainilla, zanahoria
Utilización
Carnes rojas, ensaladas y pescados blancos.
Temporalidad adecuada:
Octubre a Junio

FLOR SALVIA PIÑA

Flor Salvia Piña
Degustación
Sabor a agua de azahar, gintonic, fruta tropical, Aroma a piña.
Maridaje
Aguacate, anchoas, anís, canela, cerdo, coco, chocolate, chocolate blanco, frambuesa, fresa,
hoja de cilantro, jamón, mango, manzana, mariscos, naranja, plátano,
pomelo, queso azul, queso duro, salvia, tocino, uva, vainilla
Utilización
Postres, ensaladas, entrantes, cócteles con ginebra, helados.
Temporalidad
Todo el año

HOJA DE ZANAHORIA

Hoja de zanahoria
Degustación
Aroma a bosque húmedo, sabor potente que recuerda al licor de hierbas.
Hoja crujiente.
Maridaje Aceituna, anís, apio, avellana, manias, canela, cardamomo, cebolla, coco, repollo, comino, manzana, nabo, naranja, nuez, pepino, perejil, ternera.
Utilización Carpaccios
Temporalidad Todo el año

BROTE DE RÁBANO MORADO

Brotes de rábano para consumir en casa 
Degustación
Sabor ligeramente amargo que se intensifica al masticar, acuoso. Recuerda al rábano.
Maridaje
Haba fresca, melocotón, frambuesa, coco crudo, papas fritas, haba cocinada, fresa, ciruela, pimienta, triple sec, cacao en polvo,  cheddar curado, yogur, apricot brandy, hoja de capuchina, aceite de oliva, aceite de oliva, jugo  de tomate, manzana, pimiento rojo, pimiento amarillo, pescado blanco, tomate, pepino, manias.
Utilización Carpaccios, ceviches y tartare
Temporalidad Todo el año
Podría llenar paginas y paginas de más elementos orgánicos o diferente flores comestibles pero la idea es que despiertes el gusto y el interés a cerca de este tema, por ejemplo uno de mis brotes favoritos es de albahaca, coloco este brote en tartare, pastas, carpaccio de salmón ya que le da un aroma muy sutil y el de amaranto que lo utilizo en mi platillo de Magret de pato con salsa de flor de Jamaica.
Y si les hablara de más flores podría mencionar también  la flor llamada Capuchinas que las puedes encontrar en diferentes colores, mi favorita la de color corinto, que combino perfectamente con mi menú de fin de año.
K.A.