HELADO DE FRESA HECHO EN CASA

ERES FANÁTICO AL HELADO?

Muchos de nosotros somos fanáticos al helado y aunque no  lo creas su elaboración no es nada difícil.

Elegí esta receta para demostrarte que elaborar un helado no es cosa del otro mundo y decidí utilizar una fruta muy fácil de conseguir o que tradicionalmente tienes en tu casa.

Esta misma receta la puedes utilizar con  la fruta que más te guste como MANGO, LIMÓN, FRUTOS DEL BOSQUE, etc… Lo importante es que experimentes nuevos sabores.

INGREDIENTES:

Ingredientes

  • – 400 gr de fresa fresca (puedes apartar algunas para tu decoración final.)
  • – 400 gr de leche condensada
  • – 600 Ml de crema para batir a temperatura muy fría
  • – 1 cucharadita de esencia de vainilla (Puedes usar una vaina de vainilla) 

PROCEDIMIENTO:

1. En primer lugar se trituran las fresas junto con dos cucharadas de leche condensada en un bowl, puedes ayudarte de un tenedor o un lo que uses para elaborar puré de papa.

      2. En otro bol batimos la crma, el extracto de vainilla y lo que quedaba de leche condensada. Hasta que quede espeso.

       3. Añadimos una cuarta parte de la primera mezcla (fresas y leche condensada) y mezclamos bien.

       4. Colocamos la mezcla en el congelador del refrigerador  y una vez hecho helado, pasamos a un recipiente hermético tipo topper y añadimos por encima el resto de puré de fresas restante, recuerda congelar de nuevo por lo menos dos horas antes de servir de preferencia toda la noche.

        5. Si se desea, decorar con fresas enteras por encima al momento de servir.

K.A.

 

 

Brotes, Germinados y Flores Comestibles

Hay quien piensa que elementos que se colocan en el plato, como brotes, pétalos, flores o germinados, no tienen más función que aportar singularidad, color y cierta fantasía a la estética del plato. Pero lo cierto es que, estos elementos vegetales tienen todos ellos sabores y fragancias que imprimen una faceta gustativa a la receta. Toques anisados, cítricos o picantes son algunos de los aromas que se encuentran la tierna faceta de estas plantas.
Flores que saben a piña, hojas que recuerdan con nitidez a una ostra o brotes que tienen aroma a curry, son algunas de los ingredientes que los cocineros pueden aportar a sus platos, con la idea de combinar un bocado concreto y aportar matices originales al plato. Además, el mundo de las micro-verduras y los brotes, permiten encontrar en diminutas piezas, concentraciones de sabor de gran intensidad.
Recuerdo cuando estudiaba Gastronomía, algunos años atrás no era tan fácil el poder encontrar la gran variedad de estos elementos que hoy en día existen, o con la gran facilidad que los compramos actualmente.
Tengo la dicha de vivir en Antigua Guatemala, un lugar aparte de ser paradisíaco, cuenta con una cartera de Huertos que se dedican al cultivo Orgánico de estos elementos y no hay nada más estimulante para un amante de la gastronomía que poder colocar en un platillo elementos que fueron cultivados unas horas antes.
Mi objetivo con esta publicación es que aprendamos un poco más de estos elementos y entendamos que van mucho más allá que una decoración.

PENSAMIENTOS MINI

Pensamientos
Degustación:
Retrogusto floral, agua de rosas.
Sabor a frutos secos, nueces.
Maridaje
Ajo, albahaca, anís, apio, berenjena, berro, brócoli, café, canela, cereza, coliflor,  chocolate, higo, manzana, mariscos, naranja, nuez moscada, pera, perejil, plátano, pollo, queso azul, queso blando, queso duro, remolacha, hongos, ternera, uva, vainilla, zanahoria
Utilización
Carnes rojas, ensaladas y pescados blancos.
Temporalidad adecuada:
Octubre a Junio

FLOR SALVIA PIÑA

Flor Salvia Piña
Degustación
Sabor a agua de azahar, gintonic, fruta tropical, Aroma a piña.
Maridaje
Aguacate, anchoas, anís, canela, cerdo, coco, chocolate, chocolate blanco, frambuesa, fresa,
hoja de cilantro, jamón, mango, manzana, mariscos, naranja, plátano,
pomelo, queso azul, queso duro, salvia, tocino, uva, vainilla
Utilización
Postres, ensaladas, entrantes, cócteles con ginebra, helados.
Temporalidad
Todo el año

HOJA DE ZANAHORIA

Hoja de zanahoria
Degustación
Aroma a bosque húmedo, sabor potente que recuerda al licor de hierbas.
Hoja crujiente.
Maridaje Aceituna, anís, apio, avellana, manias, canela, cardamomo, cebolla, coco, repollo, comino, manzana, nabo, naranja, nuez, pepino, perejil, ternera.
Utilización Carpaccios
Temporalidad Todo el año

BROTE DE RÁBANO MORADO

Brotes de rábano para consumir en casa 
Degustación
Sabor ligeramente amargo que se intensifica al masticar, acuoso. Recuerda al rábano.
Maridaje
Haba fresca, melocotón, frambuesa, coco crudo, papas fritas, haba cocinada, fresa, ciruela, pimienta, triple sec, cacao en polvo,  cheddar curado, yogur, apricot brandy, hoja de capuchina, aceite de oliva, aceite de oliva, jugo  de tomate, manzana, pimiento rojo, pimiento amarillo, pescado blanco, tomate, pepino, manias.
Utilización Carpaccios, ceviches y tartare
Temporalidad Todo el año
Podría llenar paginas y paginas de más elementos orgánicos o diferente flores comestibles pero la idea es que despiertes el gusto y el interés a cerca de este tema, por ejemplo uno de mis brotes favoritos es de albahaca, coloco este brote en tartare, pastas, carpaccio de salmón ya que le da un aroma muy sutil y el de amaranto que lo utilizo en mi platillo de Magret de pato con salsa de flor de Jamaica.
Y si les hablara de más flores podría mencionar también  la flor llamada Capuchinas que las puedes encontrar en diferentes colores, mi favorita la de color corinto, que combino perfectamente con mi menú de fin de año.
K.A.

¿TE CUENTO SOBRE GASTRONOMÍA?

¿QUÉ ES LA GASTRONOMÍA?

Antes de iniciar cualquiera de estos temas, debemos de entender qué gastronomía tiene distintas definiciones, muchos han escuchado que es el arte del buen comer¡ pero esto lo convierte en un término relativo ya que el buen comer lo define la cultura gastronómica que te rodea, ejemplo, “si  para ti el comer un platillo en una venta de calle es lo mas delicioso que existe, un caviar, un salmón jamas va a competir con los manjares de una calle”.

El punto es:  “El buen comer lo define cada paladar”.

Otra de las definiciones de gastronomía nos dice que es el conjunto de conocimientos y actividades que están relacionados con los ingredientes, recetas y técnicas culinarias así como su evolución histórica.

Por lo tanto la gastronomía esta formada por muchas más personas que las que ves con una chaqueta de chef, o en una cocina profesional de un restaurante u hotel de lujo.

La comida es como un gran caleidoscopio que puede mirarse desde el ojo de la ciencia, de la tecnología, de la alimentación, de la economía, de la antropología, de la biología, de la agricultura. Puede concebirse como herramienta social y como la expresión más acabada de la idiosincrasia de un pueblo. Gastronomía es todo eso y más…

La cocina es cultura

 

Nada como las costumbres a la hora de comer y los rituales de la mesa, los mercados y sus productos, las recetas, los hábitos de consumo y de disfrute para describir la fisonomía de un pueblo. No es lo mismo una mesa Guatemalteca  que la italiana, la francesa, la peruana o la argentina. En cada una de ellas se pueden rastrear historias, paisajes, estilos, riqueza cultural. Las cocinas con identidad, que moldean el lugar que habitan, son las que más perduran y las que mayor atracción despiertan.  la cocina está en el campo, en la calle, en los mercados, en la memoria, en el día a día, Viva.

Vamos a lograr dar a conocer nuestra gastronomía cuando creamos en ella, cuando vivamos nuestra cultura, el revivir las recetas que fueron transmitidas de generación en generación, entonces tu gastronomía va a ser tan famosa como una Francesa o una italiana.

Siempre tengo en mente cuando una de las primeras chef a quien le aprendí decía: Cuando uno va al extranjero nunca te van a pedir que les cocines un Risotto, una lasagna o un café de parís, te van a pedir que les prepares un platillo de tu cultura, un platillo que al probarlo conozcan de un bocado tus raíces, tu herencia. (Chef Regina Equite)

 

¿Qué comemos cuando comemos?

El problema del difícil acceso a la comida de calidad atraviesa tanto a quienes comen con consciencia de los alimentos -una minoría- como a quienes desconocen su origen, modo de producción y estacionalidad. Sin duda, forma parte del rol de periodistas especializados y de los cocineros -hoy convertidos en grandes comunicadores- ayudar a restablecer el vínculo entre la materia prima que producen los agricultores en el campo y los que consumen esos productos. según Michel Bras , un popular Chef francés que se caracteriza por el trato que dedica a la naturaleza de los alimentos, quien encarna en su restaurante de Laguiole la tendencia naturalista que acabó contagiando al mundo entero, resume este concepto en una frase: “Mi deber es traducir estos campos y transmitir este deber a nuevas generaciones de cocineros”. Eso incluye subrayar el respeto por el productor y por el producto, también evitar el desperdicio (hoy en día se descartan toneladas de alimentos por día). Muchos resuelven sus dilemas éticos acerca de la alimentación apostando al veganismo, otros consideran que matar un animal para comer no debería representar un problema ético y que el verdadero meollo del asunto es de qué manera se lo cría, se lo mata y se lo distribuye. Estos últimos van más allá de las dietas y comprenden que el modelo productivo es lo que está en juego a la hora de comer.

Analizándo desde el punto de vista cultural, cuando vas a una nueva región y conoces una gastronomía nueva lo que llevas a tu paladar no solo sin los ingredientes que puedan percibir tus sentidos, esos platillos están sazonados con años de tradición, llenos de un conocimiento popular que ha sido tamizado en cada generación.

Así que la próxima vez que tengas esta maravillosa oportunidad de degustar algo nuevo indagues mas de su pasado y con llego a transformarse en el manjar que tienes frente a ti.

“Foodies ”  ¿Amantes de la comida?

Lo saben todo, Inauguraciones de nuevos restaurantes, locales alternativos, o las ultimas tendencias culinarias, los apasionados de la comida se erigen como los nuevos exploradores gastronómicos.

Es muy común escuchar esta definición en estos tiempos, muchos dicen que esta de moda la Gastronomía y nadie más que un FOODIE para ejemplificarlo.

Con gran sentido del humor, gusto por la comida, y gran fervor por la gastronomía, dedicando gran parte de su tiempo para conocer todo lo relacionado a ella por ser unos apasionados.

la influencia de los foodies tiene una fuerza que muchas veces no imaginamos, son seguidos en sus redes sociales por mucho amateurs de la gastronomía para poder saber que esta a las puerta de la vanguardia gastronómica, quieren saber que esta de moda desayunar, que nos recomiendan como tentempié, cual es el bar que tiene los cócteles mas innovadores, son las personas correctas que nos darán a conocer donde podemos comer bien y a un bajo costo, los foodies en su mayoría son personas que se adaptan a un presupuesto por lo tanto te dirán con exactitud en donde están los locales idóneos a tu bolsillo.

Conozco muchos restaurantes y locales dedicados a la gastronomía que se apoyan de los foodies para hacer una promoción de sus productos, y déjenme decirles que es lo mas inteligente que pueden hacer hoy en día, ya que esta propaganda es una promoción al instante, en tiempo real, con mucha vida al hacer referencia de los productos a promocionar, desde fotografía con una pequeña descripción hasta un LIVE donde contagien a muchas personas con la experiencia que ellos están viviendo.

Así que borra de tu mente que tienes que tener un gran presupuesto para convertirte en un apasionado por la gastronomía, para ser un foodie únicamente necesitas un poco de perspicacia para encontrar esos rincones donde se sirve un buen platillos innovador y algo que no le falta a nadie hoy en día, una cámara fotográfica que sin duda alguna ya la tienes en tu dispositivo movil.

Guardianas de la cultura

En la mayoría de las Etnias, son las mujeres las encargadas de guardar las costumbres culinarias intactas a lo largo de los años, sucede en Marruecos, como en México, en Italia como en Guatemala.

Mientras los hombres se enfocan en ser los glamurosos degustadores de platillos, las mujeres están más enfocadas en dar a conocer los secretos que han pasado de generación en generación.

Desde tiempos muy remotos, si estudiamos la historia, los hombres eran los encargados de la recolección para llevar un alimento a casa, las mujeres las encargadas de transformar esa recolección en manjares que deleitarían mas adelante a su familia, con la intensión de apoyar a la labor de sus compañeros de vida, las mujeres fueron las responsables en dar pie a la agricultura, sembrando en los alrededores de sus viviendas los restos de materias primas que habían sido recolectados, dándose cuenta de que podían tener al alcance de su mano una infinidad de productos para su consumo.

En la cultura Guatemalteca, en el interior del país a muy temprana edad todas las niñas son instruidas aprender técnicas culinarias como la Nixtamalización, elaboración de tortillas a mano, elaboración de recados, la utilización de un metate para la molienda de ingredientes, etc.. Todo esto con el fin de capacitarlas para cuando formen su propio hogar y puedan ser el pilar de su familia, por lo tanto ustedes Mujeres merecen un aplauso por ser las Guardianas de la cultura gastronómica.

Gorros y coronas.

Sin duda el rol del cocinero cambió. Ávido de trascender el ámbito de las cuatro paredes de su cocina, el chef de hoy sale al mundo a contactarse con otros colegas, a difundir su trabajo y a ensanchar su bagaje gastronómico en otros países. En tren de extender su horizonte, también disfruta de compartir sus recetas, antes cerradas bajo llave y ahora expuestas sin reservas. Los cocineros ya no se limitan a cocinar solos: se reúnen para encarar eventos conjuntos, enriquecerse con experiencias conjuntas. A veces, es más fácil encontrarlos en un aeropuerto que en sus restaurantes. Por aquello de que “A la creatividad hay que perseguirla, con curiosidad, observación y conocimiento”. Y también debido al posicionamiento de los chef como figuras estelares, celebrities víctimas de su propio narcisismo, olvidadas de ese rol esencial del cocinero que es “dar de comer”.

y si ahora me cuentas sobre tu gastronomía?

como esta formada tu cultura gastronómica? cuéntame en el espacio de abajo que es lo que mas amas de tu gastronomía¡

TRUFAS DE CHOCOLATE

TRUFAS DE CHOCOLATE CON FRUTOS MACERADOS

El chocolate es uno de los ingredientes favoritos de muchas personas, estoy seguro que conoces a más de uno que su debilidad es un postre a base de chocolate, o tu puedes ser esa persona que le gusta darse un gusto con un pequeño aperitivo oscuro, por eso te dejo esta receta muy fácil de preparar pero estoy seguro que agradaras a muchos por su delicioso sabor y hermosa presentación.

INGREDIENTES:

14 onzas de chocolate para cobertura al 70%.

1 Taza de frutos secos mixtos (albaricoque, pasas, pecanas, almendras, etc)

1/4 taza de ron a tu preferencia, reposado o seco

1/4 taza de triple sec (licor de naranja)

PARA EL REBOSAR

Puedes utilizar cocoa dulce o semi amarga, coco deshidratado, azucar glass, o cualquier otro ingrediente a tu preferencia como anicillos de colores, o chocolate fundido para darle una consistencia crocante en el exterior

PROCEDIMIENTO:

  • Has un corte fino a los frutos secos que hayas elegido para las trufas y baña con los dos licores, mueve constantemente para ayudar a la absorción del licor.

  • corta el chocolate para cobertura en trozos pequeños y coloca en un bowl a baño Maria hasta lograr que el chocolate funda por completo o que alcance una temperatura de 45-50°C.

  • cuando el chocolate baje su temperatura a los 28-29°C, unimos los frutos con el licor al chocolate y movemos con ayuda de una paleta, el licor provocara que el chocolate madure y se forme una consistencia pastosa que al enfriar por completo su temperatura nos permitirá poder figurar las trufas al tamaño que deseemos y rebosarlas de inmediato.

  • puedes colocar las trufas en una fuente para su presentación o apoyarte de capecillos para su montaje.

  • Si decides darles una cortesa crocante con chocolate fundido te recomiendo colocar las trufas figuradas en una bandeja y llevar a refrigeración para que al momento de bañarlas en chocolate soporten la temperatura del baño.
  • te recomiendo bañar en chocolate las trufas cuando el chocolate este a una temperatura de 22°C para que no desfigure la trufa por culpa de la temperatura.

HUEVOS HORNEADOS

Esta es una increíble receta que te permite ser creativo con los ingredientes, acá te sugiero algunos que son de mi preferencia en un desayuno o si eres de las personas que odian el desorden en la cocina o el lavar muchos utensilios después de cocinar, esta receta es perfecta para ti.

INGREDIENTES

  • 1 pan bollo o un pan muffing
  • 1 o 2 huevos si prefieres
  • 2 rodajas de tu jamón favorito
  • 1 cucharadita de perejil o albahaca blanca
  • 1/4 taza de mozarella rallada

INSTRUCCIONES

1. pre calienta tu horno a una temperatira de a 180°c o a 350°f.

2. corta la tapa del pan que hayas elegido y extrae un poco del interior para hacer espacio a los ingredientes.

3. coloca en el fondo el jamon en lasca completa o cortado, tu lo decides, agrega los huevos en el centro y en la superficie el queso mozarella y el perejil.

4. cubre el pan con la tapa y lleva al horno durante 10 minutos.

5. Extrae del horno y sirve de inmediato, puedes acompañar este desayuno con fruta fresca de la estacion o vegetales suaves como espárragos al vapor.

Aceitunas Marinadas

Esta opción queda perfecta para esas visitas inesperadas o cuando encuentras un motivo para compartir una botella especial de vino o simplemente cuando compartes un cóctel con algún amigo.

INGREDIENTES

  • 150 gr de aceitunas negras
  • 150 gr de aceitunas verdes
  • 185 ml de aceite de oliva
  • 2 ramitas de romero
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 2 chiles rojos pequeños de tu preferencia
  • 1 tira larga de piel de limón
  • 1/2 cucharadita de semilla de hinojo
  • 2 dientes grandes de ajo pelados
  • c/n de sal y pimienta fresca

INSTRUCCIONES

  1. selecciona una olla con capacidad adecuada, una de dos litros quedara perfecta, coloca en ella el aceite de oliva, ajos machacados, tomillo fresco, romero fresco, semillas de hinojo, la piel de limón, el chile que hayas elegido sin semillas y lleva a fuego muy bajo durante 15 minutos.
  2. te recomiendo que el aceite no tome una temperatura alta ya que la intención es únicamente confitar los ingredientes que están en el para que suelten todos sus sabores  y aromas, recuerda que un aceite de oliva no tiene que ser expuesto a altas temperaturas
  3. Pasados los 15 minutos extrae del fuego y deja enfriar por lo menos media hora.
  4. Coloca las aceitunas en un frasco con tapadera hermética y cubre con el aceite de oliva aromatizado, no tienes que extraerle nada  de los ingredientes con forme pasen los días despedirán mas aroma y sabor, sazona con sal y pimienta y tapa el frasco.
  5. puedes colocar en la nevera y servir la cantidad necesaria que quieras compartir, puedes acompañar con crostinis si lo deseas.